НовостиКафе Чайковский на Триумфальной площади

К началу Великого поста шеф-повар Алексей Чигак подготовил в ресторане «Кафе Чайковский» отдельное меню, основанное на понятных продуктах и выверенных сочетаниях. Его задача — показать постную кухню полноценной и гастрономически интересной: от лёгких закусок к сытным основным блюдам, где вкус раскрывается через текстуру и естественный баланс ингредиентов.

Открывает раздел закуски мягкий, почти шёлковый хумус: классическая нутовая основа получает яркое продолжение в сальсе из запечённых перцев. Сладковато-копченые ноты подчёркивают ореховую глубину тахини и задают тон всему меню — насыщение без тяжести.

Тему злаков продолжает гречка в виде тонких блинчиков с грибной начинкой. Гречневая мука и томлёные шампиньоны с овощами дают глубокий, согревающий вкус. Пшённая каша с тыквой звучит просто, но именно в этом её сила: натуральная сладость раскрывается без сахара, а крупа создаёт мягкую кремовую текстуру и ощущение спокойного, сбалансированного приема пищи.

В разделе салатов винегрет с квашеной капустой получается особенно живым — кислинка усиливает вкус корнеплодов и делает блюдо по-настоящему витаминным. Зелёный салат с мочёными яблоками звучит свежо: хруст листьев, лёгкая сладость, орехи и деликатная кислотность напоминают о ранней весне.

Суп — сердце постного стола. Борщ подают густым и ароматным, с фасолью, которая добавляет сытость и белок, но сохраняет лёгкость.

Основные блюда выстроены вокруг овощей. Мусака с растительным фаршем — многослойная и насыщенная, с томатной глубиной и нежным соусом на растительном молоке. Картофельные зразы с соусом из белых грибов — уютная классика с мягкой текстурой и выразительным ароматом.

Запечённая цветная капуста с хумусом и чимичурри строится на контрастах: тёплая карамелизированная мякоть, кремовая основа и яркая травяная острота. Финалом основной части становятся вареники с картофелем и сморчками под растительными сливками — знакомый вкус, раскрытый благородным грибом.

Сладкое завершение выдержано в той же философии — без избыточности, с акцентом на продукт. Шоколадная тарталетка даёт насыщенность какао и бархатную текстуру крема, яблочная — более лёгкая, с естественной фруктовой кислотностью, а пирог с грушей и черносливом добавляет тёплую глубину вкуса и мягкую сладость сухофруктов.

Главное в постном меню «Кафе Чайковский» — ощущение полноценности. Здесь нет компромисса между пользой и удовольствием: блюда насыщают, дают энергию и остаются лёгкими. Постное меню доступно с 23 февраля по 11 апреля.